Los productos gourmet tucumanos no logran posicionarse en el mercado provincial. Los emprendedores gastronómicos locales coinciden en que el consumo tradicional, la competencia de precios y la falta de una estrategia de comercialización eficaz impiden que sus elaboraciones se consoliden en las cartas de los bares y restaurantes y en la oferta de los comercios.
Los productores optan así por exportar la mayor parte de sus fabricaciones artesanales y de alta gama, que ya recibieron distinciones en ferias internacionales. Pero afirman que trabajarán para modificar la cultura de consumo en la provincia y promover los productos gourmet, con el fin de afianzar una base de desarrollo regional.